The Coffee Gang - Barista Training Program - Worldwide Coffee Training for Hotels & Resorts of a higher standard and the greater hospitality industry

 

Das Wort "espresso" stammt von dem italienischen Wort für äußern, weil Espresso und unmittelbar an den Kunden zugestellt.

Ein doppelter Espresso ist eine zwischen 47 und 62,5 ml (1,5 bis 2 Unzen) zu extrahieren, die bereit ist, von 14 - 17 Gramm Kaffee, durch das gereinigte Wasser von 88 bis 95 ° C wurde bei 9 gezwungen - 10 Atmosphären Druck für ein Gebräu Zeit von 22 bis 28 Sekunden.
Der Espresso sollte tropft aus der porta-Filter wie warmer Honig, haben eine tiefe, rötlich-braune Farbe und eine Crema, die bis 10 macht - 30% des Getränks.
 
Espresso brauen ist definiert durch vier "M's": - die Macinazione ist die korrekte Schleifen eines Kaffeemischung ist Miscela der Kaffeemischung, Macchina der Espresso-Maschine ist, und Mano ist die geschickte Hand des Barista. Wenn jeder Faktor der vier M's genau kontrolliert wird, der Espresso-Getränk, das produziert wird, ist das ultimative Kaffee-Erlebnis.
Die Eigenschaften eines perfekt gemacht Espresso

Espresso hat drei unverwechselbare Eigenschaften: Der perfekte Espresso

1. die Creme: nämlich, dass der Schaum Tops charakteristisch jeder gute Tasse Espresso;
2. ihre Körper: die Emulsion der Öle verleiht dem Kaffee eine Fülle von Körper, der nicht mit anderen Kaffeebrühsystem Technik beobtained kann;
3. Sein Aroma: Je mehr Reichtum in den Duft von Espresso ist aufgrund der Präsenz der Creme, die die flüchtigen Substanzen zerstreut in die Luft verhindert, dass unmittelbar nach der Zubereitung des Kaffees.

wie man den perfekten Espresso macht

Cappuccino und Latte Art

Espresso "Perfection" - im Detail

Im Idealfall sollten Espresso süß sein, mit einem starken Aroma und einen Geschmack wie frisch gemahlen. Die Crema wäre dunkel rötlich-braun, und es wäre glatte, noch dick. Ein perfekter Espresso wäre gerade ohne jegliche Zusätze vergnügliches, aber dennoch fett genug, um nicht in der Milch verschwinden. Ein angenehmes und aromatischen Nachgeschmack würde am Gaumen verweilen einige Minuten nach dem Verzehr.

Folgende Faktoren sind wichtig:

• Blend - Ohne eine gute Mischung kann man keinen guten Espresso. Kaffee gemischt werden müssen, um die Süße, Aroma-und Glätte in Espresso gewünschten erreichen. Die Mischung muss auch frisch. Es wird empfohlen, innerhalb von vier Tagen Espresso-Röstung verwenden.
• Roast - Allzu oft finden Sie Espresso geröstet sehr dunkel. Dies führt zu einem bitteren, Kohle schmeckende Gebräu. Leute, die wissen, wie man Espresso-Mischung wird Braten Licht, um das Aroma und Zucker zu erhalten.
• Grind - Der Schliff muss kontinuierlich den ganzen Tag überwacht werden, um eine Extraktion der Zeit von 25 bis 30 Sekunden zu erreichen. Ändern Sie nicht den Druck verstopfen Sie mit für eine Schinderei, das zu groß oder klein zu kompensieren.
• Grinder - Eine hochwertige Burr Mühle ist für Espresso von wesentlicher Bedeutung. A-Kegelmahlwerk ist flach Grate seit bevorzugt die Partikelgröße ist auch, sie dauern länger, und der Kaffee ist nicht während des Schleifens erhitzt. Wenn die Grate erhitzen das Aroma des Kaffees vermindert wird. Eine konische / Parallel-Hybrid Blade wird als das beste Design von vielen Kaffee-Profis.
• Dosierung - Kaffee ist frisch gemahlen werden, um Spitzenzeiten Aromen zu erreichen. Grind und Dosis-on-Demand. Wenn jemand bestellt einen Espresso, schleifen nur das, was für ein Schuss, der Dosierung richtig, verstopfen und brauen notwendig. Entsorgen Sie alle Espresso aus Gründen, die nicht innerhalb von 30 Sekunden verwendet werden.
• Distribution - Verteilen Sie den Kaffee gleichmäßig nach der Einnahme in der porta-Filter vor tamping.Grind, Dosis, verstopfen den Kaffee
• Stopfen - Tamp den Kaffee einmal sehr gleichmäßig und mit 5 kg Druck, dann einmal mit 30 kg Druck, polnisch und 720 ° mit 20 kg Druck.
• Wasser Gehalt an Mineralien - Das Wasser für Espresso verwendet werden gefiltert werden. Im Laufe der Zeit wird Sauerstoff aus dem Wasser gezwungen in die Espresso-Maschine führt zu Off-Verkostung Wasser. Versuchen Sie füllen ein kleines Glas mit Wasser und ließ es cool, und schmeckt es für Off Aromen. Wenn das Wasser schmeckt seltsam möchten Sie vielleicht die Tanks täglich dump und beginnen Sie mit frischem Wasser.
• Wassertemperatur - Die Wassertemperatur sollte stabil sein und irgendwo zwischen 92 bis 96 ° C. Die Wahl der Espresso-Maschine ist sehr wichtig, sowohl die Wassertemperatur und Temperaturstabilität.
• Temperatur zu stabilisieren - eine stabile Temperatur bedeutet konsequente Espresso.
• Wasserdruck - Der Druck des Wassers durch den Espresso gezwungen werden zwischen 9 und 10 atm. Dieser Druck ist für die Entwicklung der Crema verantwortlich.
• Kesseldruck - Der Kesseldruck bestimmt die Menge des Wassers in den Dampf aufzunehmen. Wenn Ihre Milch ist nicht korrekt Schäumen Sie möglicherweise etwas experimentieren wollen mit verschiedenen Kessel Druck, aber dies sollte nur von Fachleuten verändert werden. Sie können Ihren Kesseldruck zu überprüfen, indem Sie sich den Kessel Manometer auf der Vorderseite der meisten Espressomaschinen.
• Extraktion Zeit - Extraktion Zeit, zwei 1 oz Becher füllen sollte zwischen 25 bis 30 Sekunden liegen. Trotz der Zeit, sollte die Pumpe ausgeschaltet werden, wenn der Espresso wird etwas heller. Ziel ist es, eine dunkelrote Espresso dauert etwa 25 bis 30 Sekunden, um ohne Veränderung der Farbe brauen haben.
• Porta-Filter und legen - Die porta-Filter sollte immer die gleiche Temperatur als das Wasser verwendet, um den Espresso zu brauen. Deshalb sollte es bleiben immer in der Gruppe Kopf. Der Korb sollte 16 bis 18 Gramm Kaffee zu halten und müssen gerade eingemauert. Krümmungen in den Korb führt zu einer ungleichen Extraktion.
• Zeit - Handeln Sie schnell, aber sorgfältig. Sie sollten nicht länger als 30 Sekunden für die Zeit, die zu dosieren, zu verteilen, verstopfen, vor Hitze zu verbringen, und brauen espresso.The Kunst des Barista
• Espressomaschine Sauberkeit - Das ist wahrscheinlich das größte Problem, mit Espresso heute. Wenn die Maschine, Korb, und porta-Filter nicht regelmäßig gereinigt werden, wird der Espresso immer ranzig schmecken.
• Espresso Mahlwerk Wartung - Everyday der Grat Messer sollten sauber gefegt werden. Zwischen den Aufnahmen können Sie möchte, um die überschüssige espresso, dass
• Wird zwischen dem Grat und die Dosierkammer stecken. Der Grat muss mindestens einmal jährlich ersetzt, so dass sie den Kaffee-Granulat mit einer maximalen Fläche fortbestehen.
• Umwelt-Faktoren - die Feuchtigkeit und Temperatur ändert sich im Laufe des Tages. Da Kaffee ist hygroskopisch (nimmt Feuchtigkeit auf), der Mahlgrad muss im Laufe des Tages geändert werden, um ein Gebräu Zeit von 25 bis 30 Sekunden zu erreichen. Die Temperatur wirkt sich nicht auf den Espresso wie die Feuchtigkeit, aber es ist wichtig zu vermeiden, das zu jedem Kaffee hohen Temperaturen bis Braukunst.
• Espressotasse - Die Espressotasse, sollte vor-aus einer anderen Quelle als der Espresso-Maschine erhitzt. Füllen einer Tasse mit Wasser aus dem Espresso-Maschine vor der Espresso-Brauerei wird die Temperatur des Wassers im Kessel und der Espresso-Extraktion geringer sind uneinheitlich. Die Espressotasse sollte dicken Mauern und einem schmalen Mund halten die Wärme und das Aroma, respectively.
• Practice - Die Bedeutung von Üben und Experimentieren kann nicht überbetont. Der Schlüssel zum Espresso ist zu erkennen, dass es immer noch Potenzial. Durch die Änderung einer dieser Faktoren können Sie es zu verbessern oder zu vermindern. Espresso-Zubereitung ist eine Kunst, die Forderungen der Präzision und Engagement der Wissenschaft. Ein perfekter Espresso ist mehr ein Konzept als um eine tatsächliche Wirklichkeit. Die Schönheit der Espresso ist, dass sie flüchtig ist und schwierig. Wenn es so einfach, jeder kann die Entwicklung einer Maschine, die einen perfekten Espresso jedes Mal brauen konnte. Es gibt so viele Faktoren bei der Espresso-Zubereitung beteiligt, dass nur ein großer Geist und ein leidenschaftliches Herz kann beginnen zu verstehen, und die Kontrolle ihrer Komplexität.